食材明细
饼皮用料
普通面粉:
烤工艺数小时耗时高级困难程度蜂蜜枣泥核桃月饼的制作方法步骤
1、红枣清洗干净，用清水泡软，扒出枣核。枣核上还带有少量果肉，不要扔掉，下个食谱大家推荐枣核茶。
2、将去掉枣核的果肉放入盆内，上笼蒸30分钟左右。
3、将蒸熟的枣子放入破壁机中，在不影响机器运转的状况下，尽可能少加水，可降低炒制的时间。
4、小火不停地翻炒，分次加入玉米油。
5、炒至不粘铲子就能了。尽可能多炒一会儿，稍硬一点的枣泥更容易包。
6、核桃仁放入烤盘，上下火130度烤10分钟左右，取出晾凉。有条件的可提前将皮剥掉。
7、将核桃仁用力攥破，但不要太碎。
8、称重。每一个重30g。搓圆。案板上放少许面粉，放止粘连。下面制作饼皮。
9、取一大碗，放140g蜂蜜，50g玉米油，5g枧水。
10、倒入200g普通面粉。
11、用硅胶刀反复翻压，值到没干粉。
12、放入保鲜袋称重，391.5g。20g的饼皮做到20个，少了8.5g。没关系，下剂子时每一个剋扣0.5g就好了。
13、全部筹备完毕，筹备包了。
14、取饼皮放左手心，轻轻按压，放入馅料，然后轻轻向上推挤。
15、缓缓收口。这是个熟练的过程，慢慢的就会学会秘诀。
16、将包好的月饼轻轻搓圆，滚上一层面粉，再轻轻搓一下，放入模具中，轻松脱膜。
17、喷上水雾防裂。
18、烤箱200度上下火预计5分钟，放入烤盘，烤5分钟取出。
19、刷上蛋黄液。一个蛋黄加一小勺清水，搅拌均匀，撇去浮沫。
20、第三放入烤箱中，175度烤15分钟。取出晾凉。
21、成品。
小技巧
1.炒枣泥用小火慢炒，小心溅伤。尽可能炒干一点，便捷包皮。太软的馅料会叫你头疼。2.蜂蜜、玉米油、枧水要充分搅拌均匀，再放入面粉。
3.涮蛋黄液时最好使毛刷，在碗边刮掉多余的蛋液，只刷纹路部分。并非越多越好。
4.蛋黄加水打匀后会产生小汽泡，要用小勺打干净。
5.小小事会决定成败。
